“地中海飲食”是泛指希臘、西班牙、法國(guó)和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國(guó)，以蔬菜水果、魚(yú)類、五谷雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食風(fēng)格。對(duì)于那些不想與降低膽固醇類藥物終身為伍的人們來(lái)說(shuō)，可以考慮利用地中海飲食來(lái)減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)美國(guó)食品消費(fèi)者網(wǎng)站近日?qǐng)?bào)道，加拿大研究人員不久前進(jìn)行的一項(xiàng)短期研究表明，橄欖油中所包含的單不飽和脂肪酸在短時(shí)間內(nèi)可以顯著改善膽固醇水平，而橄欖油正是用來(lái)烹調(diào)地中海飲食的關(guān)鍵食材。
　　加拿大科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn)，同那些飲食中不含有單不飽和脂肪酸的人相比，經(jīng)常食用高含量單不飽和脂肪酸的人體內(nèi)的高密度脂蛋白（有益膽固醇）的含量較高。該研究報(bào)告已發(fā)表在《加拿大醫(yī)療協(xié)會(huì)學(xué)報(bào)》上。
　　在研究中，科學(xué)家要求24位患有高脂血癥的患者先食用飽和脂肪含量很低的食物，一個(gè)月以后，再將受試者隨機(jī)分配，讓他們?cè)賵?jiān)持一個(gè)月分別使用單不飽和脂肪酸含量較高或較低的食物。這兩個(gè)月內(nèi)的所有食物都是由該研究小組提供的。
　　結(jié)果顯示，食用富含單不飽和脂肪酸的患者體內(nèi)的高密度脂蛋白含量提高，另一組患者的情況則相反。這兩組患者體內(nèi)有益膽固醇水平的差異為12.5%，這一差異是很明顯的。而且，那些食譜中富含單不飽和脂肪酸的患者體內(nèi)總膽固醇與高脂膽固醇比率也有所下降。另外，他們體內(nèi)載脂蛋白AI和C反應(yīng)蛋白的濃度顯著降低，這些都是心臟健康的顯著表征。與此同時(shí)，和飲食中不含單不飽和脂肪酸的患者相比，他們的甘油三酯、其他脂類和平均體重?fù)p失并沒(méi)有顯著差異。